Enzo Girolami nasce a Roma il 29 Luglio del 1938.

Figlio del regista Marino Girolami e nipote del regista Romolo Guerrieri, Castellari si laurea in architettura. Dopo una carriera come pugile entra nel mondo del cinema come attore, quindi continua in veste di assistente alla produzione, aiuto regista, coordinatore degli stuntman e sceneggiatore. Enzo muove i suoi primi passi nel cinema insieme al padre. Prima come interprete poi come aiuto regista e infine come montatore. Il suo esordio accreditato è con il western "7 Winchester per un massacro" ma aveva diretto già anche l'altro western "Pochi dollari per Django" con Anthony Steffen. Dal 1967 dirige tanti film di cinema di genere, considerati alcuni dei veri e propri cult. Tra questi "Il cittadino si ribella" "Gli occhi freddi della paura" "Keoma" "La polizia incrimina la legge assolve" "Il cacciatore di squali". Amatissimo in America, dove viene considerato da registi come Quentin Tarantino e Bob Rodriguez un vero maestro del cinema. E' uno dei pochissimi registi italiani, che ancora oggi dopo il declino del cinema di genere non si è dato totalmente alla televisione. Infatti da parecchi anni sta lavorando a un nuovo progetto western "Gli Implacabili".

Il film capolavoro "Il cacciatore di squali" del 1979
con Franco Nero.

REGIA - ASSISTENTE-REGIA

1965 La grande notte di Ringo assistente regia
1965 La spietata Colt del Gringo assistente regia
1965 Upperseven - L'uomo da uccidere assistente regia
1966 Django spara per primo assistente regia
1966 Pochi dollari per Django co-regia
1966 100.000 dollari per Ringo assistente regia
1966 Missione speciale Lady Chaplin assistente regia
1966 Il momento di uccidere assistente regia e soggetto
1966 7 Winchester per un massacro regia e seneggiatura
1967 Vado l'ammazzo e torno regia e seneggiatura
1967 Quella sporca storia nel West regia e seneggiatura
1968 I Tre che sconvolsero il West regia e seneggiatura
1968 Ammazzali tutti e torna solo regia e soggetto
1969 La battaglia d'Inghilterra regia e soggetto
1971 Ettore lo fusto regia e seneggiatura
1971 Gli occhi freddi della paura regia e soggetto
1972 Tedeum regia e seneggiatura
1973 La polizia incrimina la legge assolve regia e seneggiatura
1974 Il cittadino si ribella regia e seneggiatura
1975 Cipolla Colt regia e seneggiatura
1975 Le avventure di Scaramouche regia e seneggiatura
1976 Il grande Racket regia e seneggiatura
1976 Keoma regia e seneggiatura
1977 Quel maledetto treno blindato regia e seneggiatura
1977 La via della droga regia e seneggiatura
1978 Sensività regia e seneggiatura
1979 Il cacciatore di squali regia e seneggiatura
1980 Il giorno del cobra regia e seneggiatura
1981 L'ultimo squalo regia
1982 1990 I guerrieri del Bronx regia e seneggiatura
1982 I nuovi Barbari regia e seneggiatura
1983 Fuga dal Bronx regia e seneggiatura
1983 Tuareg il guerriero del deserto regia
1985 Colpi di luce Regia e soggetto
1987 Simbad dei 7 mari regia e seneggiatura
1987 Striker regia
1995 Jonathan degli orsi regia e seneggiatura